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Documentation

Oléagineux

Les oléagineux sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses, dont on extrait de l’huile à usage alimentaire, énergétique ou industriel. Les résidus de l’extraction constituent les tourteaux généralement recyclés dans l’alimentation animale.

On distingue

Les graines oléagineuses, issues de plantes cultivées spécifiquement pour la production d’huile : canola (colza), tournesol, arachide, soja, sésame, noix, amande, ou pour leurs pépins et dont l’huile est un produit accessoire: cotonnier, lin.

Les fruits oléagineux produits par des arbres: palmier à huile, olivier, cocotier (coprah), noyer, noisetier, amandier.

Certains oléagineux, riches également en protéines, sont appelés «oléo-protéagineux». Exemple: le soja. De façon analogue, les plantes cultivées pour leur apport en protéines sont appelées protéagineux. Ce sont essentiellement des légumineuses.